江南自古就是文人雅士的聚集地，所以饮茶也就成了一种习惯，提到杭州的名贵茶叶，不少人就会联想到“西湖龙井”，就算是清朝乾隆陛下，也曾来过杭州西湖，称赞过西湖龙井。但如果你对杭州的茶文化有所了解，那么你就会发现，杭州除了西湖龙井之外，余杭区还拥有一种中国的地理标志，那就是蜀山。
茶树是一种条带细密、卷状的茶叶，因为产于余杭的茶树而被称为茶树。
在高度200-500公尺之间，
外观细嫩有毫，色泽青翠，香气清馥，冲泡后，汤色嫩绿，色泽晶莹，口感嫩爽，特级茶的采摘准则是一芽一叶或一芽二叶初展，最适宜用玻璃杯来冲泡，就能品味到它的真色、真香、真味及其真态。
与许多其它茶叶种类相比，径山茶的来历可以“追本溯源”，《续余杭县志》中有一段记载：“此茶产于四面环山，四面环山，皆为上等之物，尤其在凌霄峰上更是罕见，此茶乃由径山寺僧人采集，置于一个小小的陶罐中，以飨宾客，开派祖钦师在此栽种了几棵茶树，以供佛祖采摘，一年四季弥漫于谷中，味道清香独特，此茶名为‘径山茶’。”由此而形成了“禅茶合一”的竹山茶道思想。
自那以后，不但“径山”名扬大江南北，日本的和尚们也曾来“径山”参观学习，并进行文化交流。根据历史资料，“径山茶宴”最早是在南宋由径山引进到日本，而今天在日本盛行的“茶道”，正是由宋朝在径山寺中“茶宴”演变而来。正由于庭山茶场可以“寻其先祖”，所以至今仍有“庭山茶场拜祭”，在拜祭祖先的过程中，更是将这项“非遗”的烹调技艺流传了下来。
如今，“径山”不但获得了“中国传统名茶”称号，还获得了原质量监督检验检疫委员会的“径山茶”的地理标志保护，并被列入了中欧二次保护区域，成为杭州除了“西湖”以外，另一大茶文化品牌。
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